Dikalsiyum Fosfat Cas: 7789-77-7
| Katalog numarası | XD91839 |
| Ürün adı | Dikalsiyum Fosfat |
| CAS | 7789-77-7 |
| moleküler formülla | CaH5O6P |
| Moleküler ağırlık | 172.09 |
| Depolama Ayrıntıları | ortam |
| Uyumlaştırılmış Tarife Kodu | 28352590 |
Ürün özellikleri
| Dış görünüş | Beyaz kristal toz |
| assay | %99 min |
| Erime noktası | 109°C -H₂O |
| yoğunluk | 2.31 |
| çözünürlük | Suda ve etanolde pratik olarak çözünmez (%96).Seyreltik hidroklorik asitte ve seyreltik nitrik asitte çözünür. |
| Su çözünürlüğü | Suda az çözünür.Seyreltik hidroklorik, nitrik ve asetik asitte çözünür.alkolde çözünmez |
| İstikrar: | Stabil.Asitlerle uyumsuz. |
Dikalsiyum Fosfat, Dihidrat, aynı zamanda hamur düzenleyici ve ağartma maddesi olarak işlev gören bir kalsiyum ve fosfor kaynağıdır.Unlu mamullerde hamur düzenleyici, unda ağartma maddesi, tahıl ürünlerinde kalsiyum ve fosfor kaynağı, aljinat jelleri için kalsiyum kaynağı olarak işlev görür.Yaklaşık %23 oranında kalsiyum içerir.Suda pratik olarak çözünmez.Aynı zamanda dibazik kalsiyum fosfat, dihidrat ve kalsiyum fosfat dibazik, sulu olarak da adlandırılır.Tatlı jölelerde, unlu mamullerde, tahıllarda ve kahvaltılık gevreklerde kullanılır.
Dikalsiyum fosfat dihidrat, normal karıştırma ve hamur ve sulu hamur tutma sıcaklıklarında çok az çözünür.Sonuç olarak, sıcaklık 135 ila 140°F'ye ulaşan pişirme aşamasının sonlarına kadar soda ile reaksiyon için asit salmaz.DCP·2H20, 135°F'nin altında reaksiyona girmeye başlamadığından ve pişmiş bir ürünün iç yapısı yaklaşık 160°F'de sertleşmeye başladığından, hızla pişen bir ürün tüm CO2'nin tamamen salınması için yeterli zamanı sağlamayabilir.Bu nedenle DCP·2H2 0, bisküvilerde, kreplerde veya 20 dakikadan daha kısa sürede tamamen pişen herhangi bir pişmiş üründe kullanılamaz.
Dikalsiyum fosfat dihidrat, mayalama sistemlerinde nadiren tek başına kullanılır, ancak genellikle daha hızlı reaksiyona giren asidik fosfatlarla birleştirilir.Başlıca uygulamaları kek karışımları, donmuş ekmek hamurları ve pişirme işleminin tamamlanması için yarım saat veya daha fazla süre gerektiren diğer ürünlerdir.Düşük bir nötrleştirme değerine sahiptir ve bu nedenle belirli bir soda miktarını nötralize etmek için diğer fosfat bırakan asitlere göre daha fazla DCP·2H20 gerekir.
