Ürünler

Bu çalışmanın amacı, malolaktik fermantasyona tabi tutulmuş şaraplardan elde edilen 129 Enterococcus izolatının genetik karakterizasyonu ve güvenlik değerlendirmesidir.Rastgele çoğaltılmış polimorfik DNA-PCR ile genetik karakterizasyon, 23 genotip gösterdi.Tüm genotipleri temsil eden 25 izolat, türe özgü PCR ile Enterococcus faecium olarak tanımlandı ve hem dekarboksilaz ortamında hem de şarapta antibiyotik direnci, virülans genlerinin varlığı ve aminobiojenik kapasite açısından test edildi.Şaraptaki aminobiojenik kapasite, Oenococcus oeni CECT 7621'in varlığında (tahlil 1) ve yokluğunda (tahlil 2) analiz edildi. Tetrasiklin, kotrimoksazol, vankomisin ve teikoplanine direnç suşların %96'sında sergilendi, ancak hiçbiri tahlil edilenleri barındırmadı virülans genleri.Suşların tamamı tirozin dekarboksilaz (tdc) geni taşırken, %44'ü dekarboksilaz ortamında tiramin pozitifti.Yedi günlük inkübasyondan sonra şarapta 25 türden yalnızca beşi hayatta kaldı ve şaraplardaki biyojenik amin konsantrasyonları HPLC ile belirlendiğinde, yalnızca hayatta kalan beş türün meydana geldiği şaraplar biyojenik aminler içeriyordu.Her iki tahlilde şaraplarda histamin, putresin ve kadaverin saptandı, ancak konsantrasyonlar tahlil 2'de daha yüksekti. Tiramin ve feniletilamin, yalnızca O. oeni'nin yokluğunda saptandı.Bu araştırma, şarap yapımıyla ilgili enterokokların güvenlik yönleri hakkındaki bilgilere katkıda bulunmaktadır.