Ürünler

Beta karoten

Beta-karoten, yeşil ve sarı sebze ve meyvelerde yaygın olarak bulunan doğal bir karotenoiddir.Beta-karoten, dört izopren çift bağından oluşan bir tetraterpenoid bileşiktir.Molekülün her iki ucunda birer beta viyolon halkası vardır.Merkezi kırılma ile iki A vitamini molekülü üretilebilir.İki bağ arasında çoklu çift bağlara ve konjugatlara sahiptir.Moleküller uzun konjuge çift bağ kromoforlarına sahiptir, bu nedenle ışığı emme özelliğine sahiptirler ve onları sarı yaparlar.Beta-karotenin ana formları all-trans, 9-cis, 13-cis ve 15-cis'dir.Suda çözünmeyen ve bitkisel yağda az çözünen 20'den fazla beta-karoten izomeri vardır.Alifatik ve aromatik hidrokarbonlarda orta derecede çözünürler, kloroformda kolayca çözünürler, kimyasal özelliklerde kararsızdırlar ve ışıkta ve ısıtmada kolayca oksitlenirler.

Beta-karoten, kimyasal sentez, bitki ekstraksiyonu ve mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilebilir.Farklı üretim yöntemlerine göre, iki kategoriye ayrılabilir: beta-karotenin kimyasal sentezi ve doğal beta-karoten.Şu anda, çoğu kimyasaldır.Doğal beta-karoten, iyi bir anti-kromozomal sapmaya, anti-kanser etkisine ve güçlü fizyolojik aktiviteye sahip olduğundan, doğal beta-karotenin fiyatı yüksektir.Kimyasallardan iki kat daha fazla.

Beta-karoten, A vitamininin kaynağı olarak bilinir. Daha önce sentezlenen beta-karoten, gıda, kozmetik ve sağlık ürünlerinde yaygın olarak kullanılıyordu.Toksikoloji ve analitik teknolojinin gelişmesiyle birlikte yapılan araştırmalar, kimyasal yöntemle sentezlenen beta-karotenin saflığının nispeten yüksek ve üretim maliyetinin düşük olmasına rağmen, az miktarda toksik kimyasalın ürünlere dahil edilmesinin kolay olduğunu göstermektedir.Bu nedenle, bilginin sürekli gelişmesiyle, beta-karoten'in doğal ekstraksiyonu piyasada aktif bir konum alacaktır.Ancak beta-karotenin yağda çözünme özelliğinden dolayı uygulama alanı büyük ölçüde sınırlandırılmıştır.Bazı çalışmalar, beta-karotenin suda çözünürlüğünü sabunlaştırma ve emülsifikasyon ile arttırmıştır, ancak bu yöntemin uzun bir süresi vardır, beta-karotenin stabilitesi üzerinde daha büyük bir etkiye sahiptir ve daha yüksek bir maliyete sahiptir.Halihazırda kullanılan yöntemlerin çoğunda organik çözücüler olan doğal beta-karoten ekstraksiyonu ve toksik çözücülerin kalıntı sorunu, ekstraksiyon ürünlerinin kullanımını kısıtlamakta, bu da daha fazla gıda güvenliği ve çevre kirliliği sorunlarına yol açmaktadır.Suda çözünen beta-karoten ekstraksiyonu da bildirilmiştir, ancak beta-karotenin suda çözünürlüğü zayıftır, genellikle enzimlerin yardımıyla, bu nedenle maliyet yüksektir ve uygulama zayıftır.Konvansiyonel ekstraksiyon yöntemi ile karşılaştırıldığında, ultrasonik ekstraksiyon yöntemi basitlik, yüksek ekstraksiyon oranı ve kısa işlem süresi gibi avantajlara sahiptir.Bu nedenle, alkolde çözünen beta-karoten çıkarmanın yeni bir yolu olarak, ultrasonik ekstraksiyonun bu alanda iyi uygulama beklentileri vardır.

Beta-karoten uygulaması

Bir çeşit yenilebilir yağda çözünen pigment olan beta-karoten, farklı konsantrasyonu nedeniyle rengi kırmızıdan sarıya tüm renk sistemlerini kapsayabildiği için gıda endüstrisi tarafından sıcak bir şekilde karşılanmıştır.Margarin, balık küspesi rafine edilmiş ürünler, vejeteryan ürünler, fast-food erişteleri vb. gibi yağlı ürünlerin ve protein ürünlerinin geliştirilmesi için çok uygundur.